品茶

   品茶可以说是一门综合艺术,品茶内容一般分以下五部分。观形:观赏干茶的形态,不同的茶,特别是名茶可谓千姿百态,赏心悦目。察色:即观赏茶色、汤色和底色,不同的名茶,其五彩缤纷的色泽及冲泡过程的变幻莫测,真令人心旷神怡、浮想联翩。赏姿:欣赏茶在冲泡过程中姿态的变化,如春笋破土、雀舌细语、春兰展姿、墨菊怒放……真是茶不醉人人自醉。闻香:即嗅品茶的香气,茶香沁人心脾,令人心驰神骋。尝味:品尝茶汤的滋味,让茶汤在舌头上循环滚动,才能品不尽茗茶滋味。茶类不同,花色不一,其品质特征是各不相同的。因此,不同的茶,品的侧重点是不一样的,由此导致品茶方法上的不同。
       绿茶的品饮
       高级细嫩的绿茶,色、香、味、形都别具一格,讨人喜爱。品茶时,可先透过晶莹清亮的茶汤,观赏茶的沉浮、舒展和姿态,再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变化,然后端起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含在口中,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。
       乌龙茶的品饮
       乌龙茶的品饮,重在闻香和尝味,不重品形。在实践过程中,又有闻香重于品味的 (如台湾),或品味更重于闻香的 (如东南亚一带),潮、汕一带强调热品,即洒茶入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由远及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先闻其香,尔后将茶汤含在口中回旋,徐徐品饮其味,通常三小口见杯底,再嗅留存于杯中茶香。台湾采用的是温品,更侧重于闻香,品饮时先将壶中茶汤趁热倾入闻香杯,尔后分注于闻香杯中,再一一倾入对应的小杯内,而闻香杯内壁留存的茶香,正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时,先将闻香杯置于双手手心间,使闻香杯口对准鼻孔,再用双手慢慢来回搓动闻香杯,使杯中香气尽可能地送入鼻腔,以得到最大限度的享用,啜茶方式与潮、汕地区无多大差异。
       红茶品饮
       红茶,人称迷人之茶,不仅由于它色泽红艳油润、滋味甘甜可口,还因为红茶除可清饮外,还可以随意调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的如砂糖,润的如奶酪。品饮红茶,重在领略它的香气、滋味和汤色,所以,通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时,先闻其香,再观其色,然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫,缓缓斟饮,细细品味,方可获得品饮红茶的真趣。
       花茶品饮
       花茶,融茶之味花之香于一体,茶的滋味为茶汤的本味,花香为茶汤之精神,茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味,故而人称花茶是诗一般的茶叶。花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡,高级细嫩的花茶也可以用玻璃杯冲泡。高级花茶一经冲泡后,可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿,以及茶汁的渗出和茶汤色泽的变化。当冲泡2~3分钟后,即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时,喝少许茶汤在口中停留,以口吸气、鼻呼气相结合的方法,使茶汤在舌面来回流动,口尝茶味和余香。 细嫩白茶与黄茶品饮
       白茶属轻微发酵茶,制作时通常将鲜叶经萎凋后,直接烘干而成,所以汤色和滋味均较清淡。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,通常制作时不经揉捻,因此茶汁很难浸出。由于白茶和黄茶,特别是白茶中的白毫针、黄茶中的君山银针,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香,淡淡的橙黄茶色,微微的甘醇滋味,也是品赏的重要内容。所以在品饮前,可先观干茶,它似银针落盘,如松针铺地;再用直筒无花纹的玻璃杯以70度的开水冲泡,观赏茶芽在杯水中上下浮动,最终个个林立的过程;接着,闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏,其品饮的方法带有一定的特殊性。
       饮茶可以防治冠心病
       我国古代医学虽无“冠心病”这一称呼,但却有很多相关的记载。它属于中医学中的胸痹、真心痛等范畴。古代方书中,早有用茶叶治疗心痛的记载。如《兵部手集方》载:“久年心痛,十年五年者,煎湖茶,以头醋和匀,服之良。”现代大量的医学研究证明,茶叶具有抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用,对防治冠心病有良好的效果。茶中的茶多酚能有效地增强心肌和血管壁的弹性和抵抗能力,还可降低血液中的中性脂肪和胆固醇。茶中所含维生素C和维生素P,有改善毛细血管功能和促进胆固醇排出的作用。咖啡因和茶碱,则可直接兴奋心脏,扩张冠状动脉,提高心脏功能。
       饮茶可以减肥降脂
       茶叶中含有大量的茶多酚和维生素C,绿茶中含有的叶绿素,可以通过阻碍胆固醇的消化和吸收而起降低胆固醇的作用。叶绿素不仅能破坏食物中的胆固醇,而且对肠、肝循环中的胆固醇也同样起破坏作用,从而使体内胆固醇含量降低。
       茶的抗辐射功能
       据科学实验和临床证明,茶叶中含有抗辐射物质,有良好的抗辐射功能,对人体的造血机能也有显著的保护作用。一般人只要每天喝几杯茶,就能够消除电脑等辐射对人体影响。
       饮茶能防治糖尿病
       现代医学研究证明,饮茶能促进胰液的大量分泌,促使血糖来源减少去路增加,从而使血糖降低。茶叶中含有的多种氨基酸有利于蛋白质的合成,这些都是治疗糖尿病的因素。中医学认为,饮茶能生津止渴、消脂减肥,这是饮茶治疗糖尿病的又一环节,因此说,饮茶能防治糖尿病是有科学根据的。

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