（记者陈立凯／摄影）

干煎秋刀鱼是最简单的烹调方式。钟情秋刀鱼的日本人，则以盐烤、蒲烧最为常见。秋刀鱼的鱼内脏带有苦味，尽管营养师不建议食用，仍有人特别偏好那苦中带甘的滋味，滴上些许柠檬汁、酱油后一并下肚。

孕妇洗肾友 食用好处多

林口长庚医院临床毒物科主任、肾脏科教授林杰梁：

鱼油对人体的好处已获得证实，不管是皮肤过敏、气喘、慢性肺部疾病或是洗肾患者，都有助益。美国心脏科医学会就建议，每周至少吃两次富含鱼油的鱼类。

孕妇每周食用四两富含鱼油的鱼肉，产下的小朋友不只IQ比较高，社交能力也较好。有研究证实，洗肾患者多吃鱼肉，也能降低死亡率。

鱼油含量高 鱼眼窝可吃

很多民众喜欢花大钱买高贵鱼种，殊不知有些高贵鱼种虽然油脂含量高，鱼油却不如想像中丰富，秋刀、四破、竹筴、花飞这些外貌不起眼的小型鲭鱼类，鱼油含量反而高居第一位，这些鱼在我家餐桌上经常可见。

秋刀鱼这类小型鲭鱼类还有个好处，因为以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚。

物美价又廉 灾后可多吃

至于鲔鱼、鲑鱼、鲨鱼等大型深海鱼，尽管鱼油含量丰富，但因位处食物链上端，活得又比较长，鱼体内累积的重金属含量相对高，孕妇、幼童最好少吃。

秋刀鱼只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。我家就常以少许酱油、醋、糖烹调后食用。

秋刀、四破、竹筴这类小型鲭鱼的价格非常便宜，几乎所有的人都吃得起，尤其是风灾后，损毁不少鱼塭，民众不妨趁此机会多选购这类平价鱼种。

EPA、DHA含量 还胜过鲑鱼

台北市立联合医院松德院区营养师陈淑美：

油脂丰腴的秋刀鱼，每100公克可食用鱼肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白质为18.8公克。

最值得一提的，秋刀鱼鱼油里的omega-3不饱和脂肪酸EPA、DHA含量丰富。换算下来，每100公克鱼肉的EPA含量有1.67公克，DHA则为2.9公克，含量比鲑鱼还高。

证据显示，omega-3不饱和脂肪酸不但能降低坏胆固醇、三酸甘油脂，还能减少动脉硬化、血栓，让血管保持弹性。对小朋友脑部发育、延缓老年人脑力退化都有帮助。其中，又以鱼眼窝里的含量特别高。

加点柠檬汁 可去腥解腻

除了omega-3不饱和脂肪酸，秋刀鱼还含有维生素Ｅ、烟碱酸、牛磺酸（胺基酸的一种）等。对小朋友来说，吃富含牛磺酸食物，可以促进脑部神经讯息传送，提高大脑运作功能，自然会“头好壮壮”。

不过，秋刀鱼刺较多且细，幼童、老人家食用时，较担心鱼刺鲠喉，口腔不敏感的人，较不建议食用。

怕鱼腥味的人，柠檬汁不只能调味、去腥，还能缓和鱼肉油腻口感，白萝卜汁、醋也有助去腥解腻。

【2009/08/23 元气周报】